AGUJAS EN ENSALADA

Ingredientes (para 6 personas)
1,2 kg. de agujas.
6 dientes de ajo.
12 cucharadas de aceite.
1 cucharada rasa de harina.
1 cucharada rasa de pimentón.

Preparación
Se les quitan cabezas y las tripas, se limpian con agua fresca y se corta cada una en 3 pedazos, dejándolas en un plato. Se pican los ajos y se dejan en otro plato. En una cazuela de barro se calientan 12 cucharadas de aceite y se le agrega el ajo y, cuando haya empezado a dorarse, la harina, revolviendo bien, luego el pimentón y, revuelto también, las agujas. Con un tenedor se revuelven durante 30 segundos y se van vertiendo 6 cucharadas de agua hirviendo, poco a poco, moviendo la cazuela en vaivén. Cuando lleven algo menos de dos minutos se sacan a un lado del fuego hasta el momento de servir. Puede agregárseles guindilla.