ALBÓNDIGAS

Ingredientes (para 6 personas)
300 gr. de ternera picada.
300 gr. de magro de cerdo picado.
1 kg. de patatas.
50 gr. de miga de pan mojada en leche.
1 huevo.
1 diente de ajo.
Perejil picado y sal.
1 cebolla.
1 copa de jerez.
Harina aceite y azafrán.

La Preparación
Mezcla la carne con el ajo y el perejil finamente picados, añade la miga de pan mojada en leche, el huevo batido y sazónalo al gusto. Forma con la carne unas pequeñas bolas, enharinándolas. fríelas en aceite bastante caliente y sácalas a una cazuela. Mientras se fríen, puedes pelar las patatas y cortarla en bolitas o en trozos. Ponlas en la cazuela con las albóndigas. Retira el aceite sobrante de la sartén, dejando unas tres cucharadas, y fríe la cebolla muy picada. luego añade 1 cucharada de harina, rehógala y hecha el jerez, medio litro de agua, el azafrán machacadoy sal.Déjalo cocer un cuarto de hora y vierte esta salsa sobre las albóndigas. Todo debe hervir hasta que las patatas seten tiernas.

Recuerda
Si utilizas una cazuela de barro podrás sacarla a la mesa directamente.