ALIÑO PARA ACEITUNAS

Ingredientes (para 5 kg. de aceitunas)
1 rama de tomillo salsero.
2 cucharadas de orégano.
2 hojas de laurel.
Unos tajos de hinojo.
1 limón, sal.
1 cabeza de ajo.

La Preparación
Quita el jugo amargo a las aceitunas. Ponlas en agua después de dar 3 ó 4 cortes verticales hasta el hueso. Si son verdes, dales un golpe con un mazo. Déjalas dos semanas y cambia el agua a diario. Echa el tomillo, hinojo, laurel, orégano y sal en un puchero con agua hirviendo. Cuécelo 10 minutos y deja que se enfríe. Añade el limón en cuartos.Golpea los ajos con un mazo, así se rompen y sueltan más sabor. Echalos al puchero. Cuando esté frío, vierte el aliño sobre las aceitunas, y termina llenando el recipiente con agua fría. En una semana, listas.

Recuerda
Las aceitunas resultan perfectas compañeras de los rellenos, las ensaladas rusas y las salsas de caza.