ALMEJAS EN SALSA VERDE

1 kg. de almejas
3 dientes ed ajo.
1 cucharada de harina
1/2 limón.
3 cucharadas de aceite.
1/2 vasito de vino blanco.
1 ramito de perejil.

La Preparación
Limpia las almejas bajo el grifo, entrechocándolas entre sí, para que suelten la arena. Pon el aceite a calentar y fríe los dientes de ajo cortados en láminas muy finas. Dóralos sin que se quemen; añade las almejas. Mezcla la harina con medio vaso de agua y échala a las almejas cuando están abiertas. Mézclalo bien, moviendo la cazuela con las manos; incorpora el vino balnco mezclado con el zumo de limón y el perejil muy picado. Prueba y, si es necesario, sazona la salsa con un poco de sal. Para hacer este plato te conviene utilizar una cazuela de barro. el punto de salsa es muy sencillo y puedes aclararla o espesarla añadiendo un poco de líquido o pan rallado.

Recuerda
Estas almejas son un acompañamiento perfecto para el arroz blanco, o los espaguetis, sólo que en este caso has de prepararlas más secas, con poca salsa. Para abaratar el coste, ya sabes, recurre a las chirlas.