ALMEJAS CON TOMATE
1 kg. de almejas.
3 cucharadas de aceite.
2 dientes de ajo.
2 tomates maduros.
Pimentón picante.
1 ramito de perejil y pan.

La Preparación
Calienta el aceite en una cazuela amplia (si utilizas una de barro, podrás sacarla a la mesa), dora los dientes de ajo y retíralos. En el aceite restante echa los tomates, previamente pelados y desmenuzados, y el pimentón. Déjalo cocer a fuego suave durante cinco minutos. Pasado este tiempo, añade las almejas, ya lavadas, y el perejil triturado. Cuando se abran, prueba el punto de la salsa y rectifica, si es necesario, añadiendo un poco de sal. Sírvelas con rebanadas de pan tostado. Para pelar los tomates sin problema te conviene escaldarlos previamente en agua hirviendo, verás qué fácil te resulta. También puedes usar tomates enlatados y triturados.

Recuerda
Tener en la cocina una maceta con perejil viene muy bien. Y no olvides tirar las almejas que no se abrán durante la cocción: pueden estar en malas condiciones.