ANGULAS GUIPUZCOANA

Ingredientes
Angulas.
3 cucharadas de aceite.
2 dientes de ajo.
Guindilla.
Ramita de perejil.

Preparación
Se pone una cazuelita de barro en la chapa del fuego. Se pone al fuego una sartén pequeña con 3 cucharadas de aceite y 2 dientes de ajo hasta que casi se doren.
Entonces se le pasa un trapo o servilleta a la cazuela de barro para secarle el sudor que se le haya podido formar y daría mal sabor a la angulas.
Se coloca la cazuela al fuego y se vierten en ella el aceite, ajos y algo de guindilla y seguidamente las angulas. Se mueven suavemente con un tenedor de madera y al minuto, se saca de la cazuela todo el aceite posible. Vuelve a ponerse la cazuela al fuego, se vierte media cucharada de aguay, después de un minuto, se sirve en la misma cazuela, que se colocará sobre la cesta de las angulas o sobre un plato, con una ramita de perejil encima.

Recuerda
Deves quitarle parte del aceite, ya que el barro mantiene el calor y las angulas que quedan debajo se podrian secar o quemar.