ANGULAS AL AJILLO

600 gr. de angulas.
12 dientes de ajo.
1 guindilla.
1/4 l. de aceite de oliva fino.

La Preparación
Reparte el aceite entre 6 cazuelitas de barro individuales. Tiene que cubrir el fondo hasta la altura como de 1/2 cm. Pela los ajos, 2 por cazuela, córtalos en lonchitas y añádelos al aceite con un trozito de guindilla. Fríelos y, cuando estén dorados, añade las angulas. Revuélvelas un momento y retira la cazuela del fuego al instante, poniendo un plato boca abajo encima para que no salpiquen. A menos que tengas cazuelitas de barro con tapadera, en cuyo caso está es la mejor oportunidad de emplearlas. Como en este plato la rapidez es decisiva, te aconsejamos que repartas primero las angulas en montoncitos para que al añadirlas a la cazuela no haya problemas.

Recuerda
Los tenedores de madera son casi indispensables para comerlas, y no por esnobismo, sino porque con los de metal las angulas resbalan y el bocado queda mermado considerablemente, lo cual es una pena.