BONITO ESCABECHADO

Ingredientes
1 kg de bonito en filetes.
1 ramita de tomillo.
1 cucharadita de orégano.
1 hoja de laurel.
1/2 cabeza de ajos.
Pimienta negra.
Pimentón.
Vinagre, aceite, harina y sal.

La Preparación
Sazona el pescado con sal, pásalo por harina y fríelo en abundante aceite. Sácalo a una cazuela de barro donde quepa extendido. En el aceite restante, rehoga el tomillo, laurel, orégano y ajos. Una vez dorados éstos, retira la sartén del fuego y añade sal, unos gramos de pimienta, 1 cucharadita de pimentón e igual cantidad de vinagre que el aceite que contien la sartén. Vuélvelo al fuego y déjalo hervir 2 minutos. Pruébalo, y si te parece demasiado fuerte, añade un poco de agua. Viértelo sobre el bonito y déjalo enfriar antes de guardarlo en la nevera para un reposo prolongado.

Recuerda
Todos los escabeches mejoran con el tiempo. Estará en su punto después de un día o dos en la nevera. Para servirlo, déjalo que recupere la temperatura ambiente o caliéntalo ligeramente hasta que esté tibio.