BOQUERONES FRITOS

Ingredientes
1 kg y 1/4 de boquerones grandes.
50 gr de queso rallado.
50 gr de mantequilla.
1 huevo.
Estragón, perejil.
Pan rallado, aceite y sal.

La Preparación
Limpia los boquerones eliminando el interior y ábrelos quitando la espina, pero dejando los dos filetes unidos. Sazónalos con sal. Aparte, mezcla el queso con la mantequilla previamente ablandada y un poco de estragón y pereil picado. Trabaja la mezcla con el tenedor hasta conseguir un buen punto cremoso. Extiende un poco de esta pasta encima de cada boquerón y ciérralos procuando que no se salga el relleno. Pásalos por huevo batido y pan rallado y friélos en abundante aceite caliente. Escúrrelos y resérvalso al calor hasta que termines. Sírvelos rápido.

Recuerda
Esta es una de las múltiples recetas que ofrecen campo abierto a tu imaginación. Cambiando el relleno, nuevos sabores: cebollinos, hinojo, ajo y un largo etcétera siempre muy aromático. Por supuesto, conviene dejar reposar unos instantes los pescados recién fritos en papel absorbente. Pero ¡no te descuides! Sácalos a la mesa de inmediato. Fríos pierden toda la gracia.