BRICK CON BACALAO Y SALSA DE AJOS TIERNOS

Para la salsa

ajo tierno picadito
cebolleta picada
vino blanco
caldo
nata

Se pocha la cebolleta, se añade el ajo tierno picadito y se pocha. Posteriormente se añade el vino blanco que se deja reducir un poco y después se añade el caldo. Se hierve, se tritura y se pasa por el chino. Se vuelve a hervir a fin de eliminar el aire que hemos introducido al triturar y se añade la nata. Se rectifica de sal.

Para el relleno

½ cebolla
½ puerro
bacalao desmigado
pimiento verde (opcional)

Para la bechamel

Se pone a calentar mantequilla con un poco de aceite, cuando se ha deshecho se añade la harina que se rehoga batiendo con una varilla y se va añadiendo la leche según vaya necesitando, se sala y se le añade al relleno que debe quedar bastante espesito para que el brick no se reblandezca.

Se extiende la pasta brick y en su centro se coloca el relleno de bacalao, se ata el brick como si fuera una bolsita con la ayuda de tiras de puerro escaldadas para que resulten más manejables.

Se moja con un poquito de aceite la bandeja del horno y se van colocando los paquetitos. Ha de permanecer durante unos 7 min. con el horno a unos 180ºC, hasta que se doren finamente.

Se calienta bien la salsa, se coloca en el plato y sobre ella el brick. Se adorna con tiritas de puerro frito.