CALAMARES A LA ROMANA

Ingredientes
1 kg. Y 1/2 de calamares.
2 huvos.
Harina, aceite y sal.
2 yemas de huevo.
1 cicharadita de mostaza.
2 cucharadas de mantequilla.
1 limón.
1 vasito de leche evaporada.
2 puerros y perejil.


Preparación
Limpia los calamares y corta el cuerpo en anillos. El resto de patas, tinta y alas, te pueden servir para hacer un arroz. Pon en dos platos los huevos, muy batidos y sazonados con sal, y harina. Calienta abundantemente con aceite una sartén honda. Reboza los anillos de calamar con harina y huevo. Friéndolos por tandas, para evitar que se enfríe el aceite, y resérvalos sobre papel absorbente. Así perederán el exceso de grasa. Prepara la salsa: pon un cazo al baño maría con las yemas de huevo mezcladas con la mostaza. Añade poco a poco y sin dejar de remover la mantequilla cortada en trocitos, la parte blanca de los puerros y el perejil picados y el zumo de medio limón. Remueve el conjunto y añade la leche evaporada cuando lo retires del fuego.

Recuerda
Reduciendo las cantidades conseguirás uno de los aperirtivos más populares.