CARNE A LA MENESTRA

Ingredientes (para 6 personas)
1,200 kgs. de carne de segunda
8 cucharadas de cebolla
200 grs. de guisantes frescos
200 grs. de zanahorias
200 grs. de habas frescas pequeñas
6 cucharadas de aceite
4 cucharadas rasas de harina
1 cucharada de perejil picado

La Preparación
Se le quita el sebo a la carne y se corta en trocitos muy pequeños. Se ponen 6 cucharadas de aceite en una sartén, y cuando esté muy caliente se le van agregando, primero, los pedacitos de sebo, cuando éstos estén dorados, la cebolla picada y, una vez frita ésta, la carne. Se rehoga todo y se pasa a una cazuela, dejándola que se vaya haciendo lentamente. A los 20 minutos se le añaden la harina, los guisantes y las zanahorias cortadas a diente de ajo. Se revuelve todo con una espumadera y se cubre con agua hirviendo, dejandolo que vaya cocinándose.
Las habas se cuecen en en un puchero aparte, añadiendoles el jugo de un limón. se refrescan y se escurren. Cuando la carne está casi cocida, se le agregan las habas y las patatas, cortadas a diente de ajo y que se habrá cocido en cazuela aparte. Una vez cocido todo, se espolvorea con perejil y se sirve.