CHOPITOS FRITOS
1 kg. de chopitos.
Harina para rebozar.
Aceite para freír.
1 limón y sal.

La Preparación
Saca la pluma de los chopitos, tirando suavemente para no despegar las patas del cuerpo. Lávalos con agua fría y ponlos a escurrir. Cuando estén secos, sazónalos ligeramente con sal y pon el aceite a calentar. Echa un poco de harina en un tamiz, añade unos cuantos chopitos, sacúdelos para que queden sueltos y bien dorados. Resérvalos sobre papel de cocina para que suelten el exceso de grasa. Repite la misma operación hasta terminar de freír todos los chopitos. Sírvelos calientes, rodeados de limón cortado en gajos y acompañados de ensalsada de hoja verde.

Recuerda
Los chopitos deben estar secos antes de entrar en el aceite, ya que, si no, saltan y puedes quemarte. Para conservarlos calientes mientras terminas de freír, colócalos en una fuente y ponla en el horno templado. Otro truco igualmente eficaz: llena una olla con agua y haz hervir el líquido; pon encima un plato resistente donde irás depositando el pescado ya frito.