COCHINILLO ASADO

Ingredientes
1 cerdito de tres semanas.
50 gr. de manteca.
2 dientes de ajo.
Laurel.
Sal y pimienta.

La Preparación
Lava y seca perfectamente el cerdito, y úntalo, por dentro y por fuera, con los ajos machacados mezclados con manteca de cerdo. Sazónalo con sal y pimienta. Pon en una fuente de horno unas ramitas de laurel (sin hojas) y coloca encima el cerdito con la parte inferior hacia arriba. Ásalo a horno medio durante 30 minutos aproximadamente, regándolo a menudo con la grasa que desprende. Dale la vuelta, pínchalo varias veces con el tenedor, úntalo con manteca y ásalo otros 30 minutos. Al final debe quedar dorado y crujiente. Sírvelo en seguida.

Recuerda
Si este plato se enfría, pierde toda su gracia. Ya que se trata de un guiso grasiento, acompáñalo con ensalada fresca y -si te gusta- con un pure de manzanas un poco ácido. Tampoco las naranjas le sentarán mal, cortadas en rodajas.