CODORNICES CON MANZANAS

Ingredientes
4 codornices u 8, según tamaño.
8 ó 16 lonchas de tocino magro.
3 manzanas.
100 gr. de mantequilla.
1/2 vaso de vino blanco seco.
4 cucharadas de brandy y sal.

La Preparación
Limpia las codornices y envuelve cada una de ellas con dos lonchas de tocino. Dóralas en la mantequilla, tapa la cazuela y déjalas cocer durante 15 minutos. Prende el brandy y flamea con él las codornices. Cuando se apague la llama, retira las codornices y resérvalas al calor. Vierte el vino blanco en la grasa restante y hiérvelo durante 10 minutos para que se reduzca. Añade las manzanas peladas y cortadas en gajos y la leche evaporada. Sazónalo con sal. Cuando rompa a hervir, añade las codornices y déjalas al fuego alrededor de 10 minutos.

Recuerda
Debes cocinar siempre con manzanas reinetas. Su textura y sabor son perfectos para preparar los platos.