CONEJO A LA SIDRA

Ingredientes (para 6 personas)
1 conejo.
150 gr. de tocino.
100 gr. de mantequilla.
25 gr. de piñones.
4 cucharadas de aceite.
3 zanahorias.
3 nabos.
3 patatas.
3 dientes de ajo.
2 cebollas.
1 vaso y medio de sidra.
1 cucharadita de harina de maíz.
1 ramita de hierbas.
Sal.
Pimienta.

La Preparación
Rehoga en 50 gr. de mantequilla las patatas, zanahorias y nabos troceados; retíralos y resérvalos. Machaca los piñones con el hígado del conejo crudo y mézclalos con la harina de maíz diluida en un poco de sidra; resérvalo. Calienta 25 gr. de mantequilla, dora el tocino en cuadraditos y después de retirarlo, añade el resto de la mantequilla y el aceite. Dora allí el conejo troceado y las cebollas partidas en cuartos; sazónalo con sal y pimienta. Incorpora las hierbas, ajo, sidra y el tocino frito. tapa la cazuela y déjalo cocer, a fuego suave, 1 hora aproximadamente; añade las verduras reservadas y el manojo de hígado y piñones. Cuécelo otro 20 minutos.

Recuerda
Si no tienes mucha experiencia, debes pedir al carnicero que trocee el conejo y le retire el hígado previamente.