CORDERO EN CAZUELA

Ingredientes
750 gr. de paletilla de cordero deshuesada y troceada.
Sal, pimienta.
1 cucharadita de pimentón.
25 gr. de mantequilla.
1 cucharada de aceite.
250 gr. de cebolla.
1/2 kg. de tomates maduros.
3 cucharadas de yogur (optativo).
1 cucharada de perejil picado.

La Preparación
Sazona la carne con sal, pimienta y pimentón. Calienta la mantequilla y el aceite en una cazuela a fuego vivo. Incorpora parte de la carne. Sálteala rápido, sácala y resérvala al calor. Fríe el resto del mismo modo. Al terminar, fríe despacio en la misma grasa y la cebolla cortada en tiras. Cuando esté blanda, añade los tomates pelados y sin pepitas; añade también la carne, revuélvela y llévala a ebullición. Déjala así durante 1 hora y media. Pasados 20 minutos, comprueba si hierve despacio, y regula el fuego. Terminada la cocción, prueba y rectifica el punto de sal, añade el yogur, espolvorea la superficie con perejil y sírvelo caliente.

Recuerda
El toque de sabor especial de este plato se encuentra en la salsa de tomate y el pimentón. El yogur suaviza la preparación. Puedes optar por añadirlo o por prescindir de él, según tu gusto.