ENDIBIAS AL HORNO

Ingredientes
12 endivias pequeñas.
100 gr. de queso Emmental.
100 gr. de mantequilla.
4 cucharadas de harina.
1/2 l. de leche.
1 cucharada de azúcar.
1 limón.
Sal, pimienta y nuez moscada.

Preparación
Cuece las endibias en una cazuela con agua, sal, una cucharada de azúcar, otra de harina y el zumo de limón. Retíralas del fuego cuando estén tiernas, escúrrelas y sécalas bien. Prepara una salsa besamel ligera: funde en la sartén 50 gr. de mantequilla, incorpora 3 cucharadas de harina y, sindejar de remover ni un segundo, agrega poco a poco la leche, templada, si es posible. Condimenta con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada rallada. Unta con mantequilla una fuente refractaria, coloca en ella las endibias y báñalas co besamel, poniendo encima el resto de la mantequilla en pedacitos. Ralla el queso Emmental y cubre con él la preparación. Mete la fuente al horno, con el gratinador ya encendido, y espera hasta que se dore la superficie. Sirve inmediatamente.

Recuerda
Puedes sustituir la besamel por nata líquida, a la que habrás añadido, en frío, una yema de huevo.