ENSALADA DE BOGAVANTE

Ingredientes:
lechugas variadas, tipo lolo, roble,....
tomatitos pequeños
aceite de oliva
vinagre de Jerez

Preparación:
Se pela el bogavante teniendo cuidado de sacar las tenazas enteras. La cáscara de cabeza y de la cola se vacían y limpian bien, reservando el líquido que salga de las mismas y el contenido comestible de la cabeza para la elaboración de la vinagreta . Se corta en rodajas el cuerpo del bogavante.Se realiza la vinagreta mezclando el aceite de oliva con el vinagre de jerez y el líquido y parte comestible de la cabeza reservada anteriormente, esto se debe de hacer siempre con la ayuda de una varilla. No hará falta la adición de sal dado que el líquido procedente de la cocción ya lo lleva.Es conveniente aliñar previamente en un bol las distintas lechugas para que queden bien.Sobre un plato se disponen las distintas lechugas de la forma más estética posible, sobre el centro tratando de reproducir el bogavante se colocan las rodajas previamente cortadas del cuerpo, arriba se coloca la cáscara de la cabeza y abajo la de la cola. A sus lados las patitas y a ambos lados de la cabeza las tenazas que hemos pelado. Se completa el adorno disponiendo 4 hojitas de endivia de forma simétrica y un tomatito artisticamente cortado en estrella, pasaremos el resto del aliño sobre el bogavante y listo para presentar.