ENSALADA DE FOIE FRESCO

Ingredientes

Hígado fresco
manzana reineta
lechugas variadas
aceite de oliva
sal
vinagre de Jerez
Oporto
jamón de pato

Preparación

Se cortan las lonchas de foie en oblicuo de 1 cm más o menos con un cuchillo afilado y en caliente. Antes de realizar el plato se deben de atemperar para que se calienten bien por dentro al hacerlo.

Se realiza la vinagreta mezclando en un bol con una varilla el aceite de oliva, el vinagre de Jerez y la sal.

Se colocan las lechugas variadas en un bol y se aliña con la vinagreta realizada al efecto.

Se colocan las lechugas en el molde en el centro del plato y sobre las mismas se coloca en el centro la manzana finamente fileteada (para evitar su oscurecimiento quizás se debe poner una gota de limón).

Se calienta la sartén pero no demasiado pues si no el foie desaparecería enseguida se sala el foie y se da vuelta y vuelta por la sartén cuidando el calor.

Una vez hecho se coloca encima de la manzana.

En la sartén donde se ha hecho el foie se añade Oporto y un poco de vinagre de Jerez y esta salsa se añade sobre el hígado con la ayuda de una cucharadita.

Se adorna el plato con un poco de lechuga lollo en un extremo y rodeando el plato lonchitas de jamón de pato a las que previamente habremos mojado con un poco de aceite para darles brillo.