ENSALADA DE QUESO DE CABRA

Ingredientes

Pasta brick
Lechugas variadas
Loncha de queso de cabra (más o menos de 1 cm)
Queso de cabra blando para relleno

Preparación

Se corta la pasta brick en cuadrados y se rellena con el queso blando. Se forman los canutillos y se aplica en el cierre huevo batido para que no se abra al freír.

Se hace la vinagreta con aceite de oliva, vinagre de Jerez y sal y se bate con la ayuda de una varilla.

Se aliñan con la vinagreta en un bol las diferentes lechugas que componen la ensalada, lolo, roble, escarola…y se emplatan con la ayuda de un molde en el centro del plato.

Se fríen los canutillos y se colocan tres alrededor de la ensalada.

Se pasa por la plancha la loncha del queso de cabra sin poner aceite, se tuesta y se coloca sobre la ensalada.

Para adornar la presentación:

Aceite coloreado con pimiento choricero: Se pone aceite (con 50 o 100 ml basta) se le añade pulpa de pimiento choricero y se tritura y se cuela. El aceite toma un tono rojo muy útil para decorar platos.
· Puerro frito: se corta en hebras, se pasa por la sartén y se reserva.
· Perejil frito (sin picar) mejor si es el chino.

Se colocan los adornos lo más estéticamente posible alrededor del plato.