ENSALADA DE TXANGURRO

Ingredientes

1 cebolleta
1 ajo
1 puerro
1 copita de cognac
salsa de marisco
tomate hecho
lechugas variadas
aceite de oliva
vinagre de Jerez


Preparación

Se pocha la verdura, se añade el txangurro desmigado y se sofríe ligeramente, se flambea una copa de cognac se añade un poco de tomate y un par de cazos de la salsa de marisco y se pone a hervir.

Se realiza una vinagreta con el vinagre de Jerez y se aliñan las diferentes lechugas en un bol. Se emplata con la ayuda de un molde y se coloca en el centro del plato. Encima se colocas una capa lisa del txangurro y sobre la misma unas gambitas al ajillo.

Se coloca alrededor unas hojitas de endivia y una chorretada de aceite de zanahoria para adornar.

Aceite de zanahoria:
Se mezcla aceite de girasol y zanahoria picada, se tritura, se mantiene así durante unas 2 horas y se pasa por un colador.