ENSALADA DE GAMBAS Y RAPE

Ingredientes
1/2 kg. de gambas.
1/2 kg. de rape.
1 pimiento verde.
250 gr. de champiñones.
1 cebolla pequeña.
1 puerro.
1 diente de ajo, perejil.
1/2 vasito de vino blanco.
1/2 vasito de vinagre al estragón.
1 vasito de aceite.
1 lechuga.
Sal y granos de pimienta.

La Preparación
Introduce las gambas en agua hirviendo con sal. Retíralas en cuanto recupere el hervor, pásalas por agua fría y pélalas. Aparte, prepara un caldo corto con el puerro, el ajo, una rama de perejil, el vino, la pimienta, sal y agua. Hiérvelo unos minutos y déjalo entibiar. Introduce el rape en el caldo y vuélvelo a poner al fuego, cociéndolo 5 minutos. Déjalo enfriar dentro del caldo. Lava y pica la lechuga y guarda en la nevera,
tapada, hasta el momento de utilizarla. Cuando el rape esté frío, córtalo en trozos pequeños; pica el pimiento y la cebolla en tiras y filetea los champiñones previamente lavados. Coloca todos los ingredientes de la ensalada en una fuente, aliña con el aceite y el vinagre y déjalo en la nevera de 2 a 3 horas.

Recuerda
Los platos fríos a base de mariscos son caros, resérvalos para menús festivos.