ENSALADA DE SARDINAS VIEJAS

Ingredientes
4 sardinas viejas (en salazón)
2 pimientos rojos asados y pelados
2 pimientos verdes asados y pelados
2 huevos cocidos
Aceite de oliva
Vinagre y sal


La Preparación
Limpia bien los chipirones, guardando en una taza las bolsitas con la tinta. Separa las patas y las aletas y da la vuelta a los cuerpos, como un calcetín. Rellena cada uno con sus patas y aletas. Calienta una vasito de aceite en una sartén grande y rehoga los chipirones brevemente. Sácalos a una cazuela de barro. En el mismo aceite fríe la cebolla picada. Cuando esté blanda y trasparente, añade los tomates picados. Déjalo cocer lentamente hasta que el tomate esté bien frito y espeso. Sazónalo con sal y añade las tintas machacadas y desleídas con salsa o agua. Agrela los chipirones y déjalos cocer un rato a fuego muy lento. Sírvelos bien calientes con rebanadas de pan frito como acompañamiento.

Recuerda
De vispera pela, limpia las sardinas y filetéalas. Déjalas macerar con aceite de oliva durante 24 horas por lo menos. Para montar la ensalada co1oca los pimientos en tiras en el tondo de una fuente o plato. Sazona y coloca encima las sardinas. Separa las claras de las yemas de los huevos cocidos y pícalas por separado. Espolvorea con este picado la ensalada por encima. Por último aliña con aceite de oliva y vinagre. Sirve.