ESCARCHADO DE MERENGUE
Ingredientes (para 1 tarta de 18 cm. de diámetro)
1 clara de huevo grande.
175 gr. de ázucar en polvo.
Una pizca de sal.
Una pizca de crémor tártaro.

La Preparación
Acomoda un cazo pequeño sobre otro que contenga unos dedos de agua. Pon todos los ingredientes en el recipiente superior de este baño María, pero hazlo fuera del fuego. Monta los ingredientes hasta que se forme espuma con el batidor de varillas. Coloca al baño María a fuego muy bajo. Si deseas agregar algún sabor, incorpora el estracto en este momento. Bate la mezcla con el batidor de varillas o eléctrico hasta conseguir un punto de nieve firme. El escarchado estará listo al cabo de 7 minutos, poco más o menos. Extiéndelo sobre la tarta y deja reposar 1 hora antes de servirla.

Recuerda
El sabor a naranja se consigue añadiendo unas gotas de extracto de naranja y colorante para alimentos. Otros sabores se obtienen de igual modo. Prudencia, porque los extractos son muy fuertes. Usa poca cantidad y comprueba el resultado.