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DE ESKALUS Ingredientes 600 gr. de eskalus. 6 dientes de ajo. 6 cucharadas de cebolla. 1/4 l. de aceite. 150 gr. de pan. Guindilla. Perejil. Sal. Huevos. Guindilla picante. La Preparación A los eskalus se les quitan la cabeza y tripas ( es decir, a los que tienen unas medidas entre 3 y 7 centímetros ), dejándolos enteros los más pequeños y se limpian todos con agua corriente, dejándolos en un envase. Se pican cebolla y ajos y se fíen en una cazuela con un cuarto de litro de aceite. Entonces se rehogan los eskalus durante un minuto y se sacan a un recipiente. En el mismo aceite se rehoga el pan cortado en sopitas y se moja con agua hirviendo. Se sazona con guindilla y sal y, una vez cocido (no demasiado) el pan, se agregan los eskalus y a continuación 2 huevos por persona. Cuando se hayan cuajado los huevos, se sirve. Recuerda Los eskalus se crian en aguas muy limpias y la temporada en que se suelen pescar suele ser del 15 de agosto a primeros de marzo. |