ESTOFADO DE CORDERO

Ingredientes
750 gr. de espaldilla de cordero.
4 nabos.
4 zanahorias.
2 patatas medianas.
100 gr. de mantequilla.
2 cucharadas de aceite.
100 gr. de guisantes desgranados.
1 vaso de vino blanco.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
Perejil.
1 hojita de laurel y otra de tomillo.
1 pizca de nuez moscada.
Sal, pimienta.
1 pastilla de caldo y una ñora pequeña.

La Preparación
Limpia los navos y las zanahorias, córtalos en rodajas y cuécelos en agua y sal junto con los guisantes desgranados. Escurre y reserva. Durante la cocción de las legumbres corta el cordero en trozos y rehógalos en una cazuela con la mitad de la mantequilla y el aceite. Cuando esté dorado añádele la cebolla y el perejil bien picadito, los ajos machacados junto con la ñora, el vino blanco, el laurel y el tomillo. Sazónalo con pimienta y nuez moscada. Diluye la pastilla en 1 vaso y 1/2 de agua y agrégalo al cordero, dejando cocer 20 minutos; incorpora las patatas troceadas, sazona y reanuda la cocción 20 minutos más. Añade las verduras rehogadas en mantequilla.

Recuerda
Las ñoras son pimientos secos.