GALLETAS RELLENAS

Ingredientes
2 huevos.
100 gr. de mantequilla.
100 gr. de margarina.
120 gr. de harina.
1/2 cucharadita de bicarbonato.
1 cucharadita de sal.
Frutos secos.
Mermelada.

La Preparación
En un cuenco grande mezcla la mantequilla, la margarina, los dos tipos de azúcar y los huevos. Echa después la harina, el bicarbonato y la sal. Forma con la masa rollos de 3 centímetros de diámetro, envuélvelos en papel de aluminio y ponlos a enfriar en la nevera durante 3 horas. Al cabo de este tiempo calienta al horno a 200 grados (calor moderado a alto). Saca de la nevera los rollos de masa y córtalos en lonchas de un centímetro. Rellena cada dos lonchas con frutos secos y mermelada y dora las galletas en el horno durante 10 minutos. Te saldrán 5 docenas aproximadamente.

Recuerda
Aquí tienes una buena fórmula para el relleno:
6 cucharadas de mermelada de albaricoque, 50 gr. de almendras picadas, 50 gr. de avellanas picadas, 2 orejones troceados. Mezcla hasta formar una pasta.