GALLINA EN PEPITORIA

Ingredientes
1 gallina de 1 kg. y 1/2.
100 gr. de jamón.
1 vaso de vino blanco.
80 gr. de manteca de cerdo.
10 almendras tostadas.
2 huevos duros.
2 cucharas de harina.
1 vaso de caldo.
1 cebolla.
1 diente de ajo.
1 ramito de hierbas.
Sal, pimienta.
Azafrán y nuez moscada.

La Preparación
Limpia y trocea la gallina en pedazos regulares y sazónalos con sal. Acerca al fuego una sartén con la manteca, rehoga la gallina junto con el jamón cortado en dados, la cebolla y el ajo trinchados y el ramito de hierbas. Antes de que empiece a tomar color, espolvorea con harina, vierte el vino y el caldo, sazona el conjunto con pimienta, azáfran y nuez moscada y deja cocer hasta que la gallina esté tierna; tardará aproximadamente 1 hora y 1/2. Mientras tanto, machaca en el mortero las almendras, añade las yemas de huevo duro y unas cucharadas de agua; mezcla bien y agrega esta preparación al guiso. Deja que continúe la cocción un poco más.

Recuerda
Las pepitorias, sobre todo de gallina, son platos muy apreciados.