GAMBAS AL AJILLO

Ingredientes
600 gr. de gambas.
6 dientes de ajo.
1 guindilla pequeña.
16 cucharadas de aceite.

La Preparación
Lava las gambas, pélalas con cuidado para que te queden enteras. Déjalas escurrir bien y sécalas con papel de cocina o con un paño (así se frien mejor). Calienta el aceite en una cazuela de barro, que no sea demasiado honda. Fríe los ajos fileteados y cuando empiecen a dorarse añade la guindilla y a continuación las gambas. La cocción debe ser breve, dales practicamente una vuelta y retira el recipiente, pues el barro conserva mucho el calor y una vez fuera del fuego continuaran la cocción. Sírvelas recien hechas y si es posible tápalas porque al enfriarse pierden su gracia. Una buena idea es cocinarlas en cazuelitas de barro individuales y tomarlas en la propia cazuela. Prepara, en este caso, suficientes tenedores de madera, tantos como comensales.

Recuerda
Cuando compres gambas, observa cuidadosamente que la cabeza esté completamente unida al cuerpo y no medio desprendida. Rechaza las de tonalidad apagada y aspecto poco fresco. El marisco se muestra transparente al revelar su estado de conservación con estos datos.