LENGUA

Ingredientes (para 6 personas)
1 lengua (vaca o ternera)de 1,5 a 2 kilos.
2 zanahorias.
3 dientes de ajo.
Tomillo.
2 puerros.
8 cucharadas de cebolla.
1 kilo de tomate.
2 vasos de vino tinto y 1/2 de blanco.
6 cucharadas rasas de harina.
200 gr. de champiñones o setas.
9 cucharadas de aceite.

La Preparación
Se meten al horno 6 cucharadas de harina en una sartén, a tostar o dorar, colocando alguna señal en la puerta del horno para evitar el olvido.

Se pone al fuego una cazuela con 4 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, la lengua para que se dore por todos sus lados. Una vez dorada, se saca y, en el mismo aceite, se fríen durante 10 minutos los puerros, zanahorias, ajos y cebolla, pasándolos a continuación a la cazuela, donde se habrá puesto la lengua y agregando la harina tostada, una ramita de tomillo, el tomate y el vino tinto, junto con un litro, aproximadamente, de agua hirviendo; se pone la cazuela a hervir. (si la lengua es de vaca tardará en cocerse de 2 horas y media a 3 horas y si es de ternera de hora y media a 2 horas).Una vez cocida la lengua, se saca del plato y, en caliente, se le quita la piel, ya que en frío cuesta más y se corre el peligro de que se desgarre.

Se ponen a freir en un cacito con 3 cucharadas de aceite los 200 gr. de champiñones cortados en filetes. A los 15 minutos se añaden 2 cucharadas de harina y medio vasito de vino blanco y seguidamente medio litro de salsa en la lengua, poniendo todo a hervir. Se corta la lengua en lonchas delgadas y se vierte la salsa de los champiñones cubriendo todas las tajadas.