LENGUADO EMPANADO

6 lenguados (de unos 200 gr.).
2 huevos.
100 gr. de pan rallado.
1/4 de l. de aceite.
Sal, limón.
1 diente de ajo.
Perejil o hinojo fresco.
Hojas de lombarda.

La Preparación
Pide en la pescadería que corten los lenguados en filetes. Lávalos y sécalos con un paño que no deje pelusa. Limpia unas hermosas hojas de col roja o lombarda y extiéndelas sobre la bandeja de servir. Bate los huevos con sal y vuélcalos en un plato. Sazona ligeramente los filetes de lenguado, pásalos por huevo con sal y vuélcalos en un plato. Sazona ligeramente los filetes de lenguado, pásalos por huevo batido y luego por pan rallado. Calienta el aceite en una sartén amplia y fríe los filetes empanados por tandas, procurando que queden doraditos. Escúrrelos en papel absorvente y resérvalos al calor. Retira la mayor parte del aceite de la sartén y sofríe el diente de ajo cortado en lonchitas, sin dejar que se dore demasiado. Coloca el pescado sobre hojas de lombarda, reparte por encima el ajo y adorna con perejil o hinojo fresco y ridajas de limón.

Recuerda
El hinojo fresco es un bulbo cuyas hojitas filamentosas aromatizan los pescados muy agradablemente. No es fácil encontrarlo en los mercados: reemplázalo por perejil rizado, o liso trinchadito.