LIEBRE CON SETAS

Ingredientes
1 liebre grande.
100 gr. de manteca de cerdo.
100 gr. de tocino magro.
400 gr. de cebollas pequeñas.
400 gr. de setas.
1 pastilla de caldo concentrado.
1 cucharada de harina.
1 vaso de vino blanco seco.
Pimienta y sal.

La Preparación
Disuelve la pastilla de caldo en 1/2 l. de agua caliente o pon el caldo al calor. Acerca una cazuela (a ser posible de barro) al fuego y derrite en ella la manteca. Rehoga en ella la liebre troceada y sazonada con sal y pimienta. Una vez sofrita, retírala de la cazuela y en esa misma grasa fríe el tocino cortado en cuadraditos, las cebollas y las setas limpias y troceadas las más grandes. Deja unos minutos y espolvorea con la harina, dando vueltas para que se mezcle bien. Coloca de nuevo los trozos de liebre y riégalos con el vino. Cuando rompa el hervor, añade el caldo y cuece uns 50 minutos, hasta que esté tierna.

Recuerda
Las setas silvestres y la liebre de monte se llevan a la perfección. Rovellones, níscalos y otros hongos son apropiados, porque enriquecen el sabor de esta carne.