LOMO RELLENO

Ingredientes
6 filetes gruesos de lomo.
1 cuenco de besamel muy espesa.
50 gr. de pasas de Corinto.
50 gr. de queso rallado.
1 vasito de Oporto.
4 tomates.
1 cebolla.
1 ramita de apio.
2 cucharadas de aceite.
Sal y pimienta.


La Preparación
Corta por la mitad los filetes de lomo sin separarlos del todo. Pon en remojo las pasas en el Oporto durante 30 minutos aproximadamente. Escúrrelas y reserva el vino. Mezcla la besamel, el queso rallado y las pasas. Rellena el interior de cada filete de lomo con esta preparación y envuélvelos uno a uno en papel de aluminio. Cuécelos a horno fuerte durante unos diez minutos por cada lado. Calienta el aceite en una sartén y rehoga en ella la cebolla rallada. Antes de que empiece a tomar color, añade el apio trinchadito, los tomates rallados y un chorrito de vino de la maceración. Tápalo y deja cocer 30 minutos, sazona con sal y pimienta. Retira los filetes del papel y baña con la salsa pasada por el chino.

Recuerda
La carne de cerdo mengua al cocinarse. Hay que tenerlo en cuenta al calcular las cantidades en función del número de comensales o la composición del plato.