LOMO DE MERLUZA CON KOKOTXAS Y ALMEJAS

Ingredientes
Lomo de merluza.
Kokotxas de merluza.
6 almejas.
Ajo.
Fumet.
Vino blanco.
Perejil.
Sal.
Aceite de oliva.

La Preparación
Ponemos una cazuela de barro al fuego co aceite de oliva y ajo picado. Cuando el ajo esté dorado bajaremos el fuego y añadiremos el lomo de merluza can la piel hacia arriba ya sazonado. Después agregaremos un poco de fumet y un poco de vino blanco.

A cabo de 5 minutos añadiremos las kokotxas y las almejas, le daremos la vuelta a la merluza y taparemos la cazuela.
Cuando la merluza ya esté hecha, otros 5 minutos 1/2, retiraremos ésta a un plato junto con las almejas y las resevaremos. Ligeremos la salsa con movimientos circulares y la ayuda de la gelatina de las kokotxas.

Una vez ligada la salsa incorporaremos a ésta la merluza y las almejas y presentaremos la ración en la misma cazuela espolvoreando con un poco de perejil bien picado.