MAGRET CON SALSA DE OPORTO

Ingredientes:
Cebolleta o chalota
Mantequilla
Aceite
Oporto (1 vasito)
Caldo de carne
magret

Preparación:

Salsa de Oporto:
Se pone en una sartén un poco de mantequilla a la que se añade un pocode aceite y se pocha lentamente una cebolleta pequeña o chalota picada finamente.Se añade una chorretada de Oporto y se deja reducir, se añade un poco de caldo de carne y se deja reducir a su vez. Se rectifica de sal y en caso de que haya quedado muy fina se puede engordar diluyendo harina en agua fría y añadiéndola a la salsa. Después se pasa por el chino o el pasapurés

Magret:
Se coloca el patos obre una plancha MUY caliente en la que no hace falta poner aceite,ya que el pato tiene mucha grasa. Primero se pone sobre la parte grasa y a los 3- 4 min.sele da la vuelta. Tiene que quedar roja por dentro.

Guarnición:
Patata panadera, se cortan finas y se colocan sobre un poco de aceite y se dejan hacer a fuego fuerte y luego bajar el fuego.Gajos de manzana cocidos en rodajas con agua y azúcar y fritos posteriormente después de enharinarlos.