MAHONESA

Ingredientes (para 6 personas)
1/2 litro de aceite refinado.
2 huevos.
Sal.
2 cucharadas de vinagre o limón.

La Preparación
Se baten bien dos yemas de huevo en un envase de cristal o sopera durante minuto y medio. Se agregan las dos cucharadas de vinagre o limón y media cucharada de sal fina y se sigue batiendo durante medio minuto. Se toma la botella de aceite con una mano y se deja que vaya cayendo un chorrito continuo, con la otra mano se va batiendo con energía y sin miedo. Si sale un chorro de aceite muy grande, bátase muy rápido y si no, más despacio. Después de acabar de echar el aceite, sígase batiendo medio minuto más.
Si se hubiera cortado la mahonesa, se realiza la siguiente operación:
En un envase de cristal o barro se pone una cucharada de caldo o agua muy calientes y, seguidamente, con una cucharilla, se va agregando la mahonesa cortada, con mucho cuidado y sin dejar de batir. Si volviera a cortarse, vuelve a realizarse lo indicado anteriormente, pero poniendo un huevo con su yema y clara, en lugar del agua y batiendo bien.

Recuerda
Si se quiere más espesa, se aumenta la dosis de aceite, pero cuanto más espesa sea, más peligro tiene de cortarse.