MERLUZA SALSA NEGRA

Ingredientes
1 kg y 1/4 de merluza cortada en rodajas gruesas.
2 cebollas grandes.
2 dientes de ajo.
4 tomates.
2 cucharadas de harina.
1/2 l. de caldo de carne.
1 ó 2 bolsas de tinta de calamar.
Un ppoco de perejil picado.
Sal, pimienta y aceite.

La Preparación
Pide al pescadero que haga filetes los lenguados. Lávalos y colócalos en una fuente de horno, untada ligeramente con matequilla. Sazona los filetes con sal y pimienta, rociándolos con el zumo de limón. Derrite 40 gr de mantequilla y riega con ella dos lenguados. Introdúcelos en el horno durante 7 minutos. Mientras tanto, abre los mejillones al vapor, retíralos, cuela el gua y resérvala. Acerca una sartén al fuego con el aceite, sofríe lentamente la cebolla finamente picada, añade después el tomate rallado y deja que se rehogue unos minutos, agrega el ajo y el perejil machacados en el mortero, vierte el caldo reservado de los mejillones y el vino blanco. Baña con esta salsa los lenguados, coloca los mejillones por encima e introduce de nuevo la fuente en el horno unos 10 minutos más. Sirve caliente, el el mismo recipiente.

Recuerda
El mejor colador es una gasa limpia, destinada a este uso exclusivo.