MERLUZA COCIDA CON SALSA

Ingredientes
1 merluza de 1kg y 1/4.
2 zanahorias.
2 cebollas.
1/2 hoja de laurel.
Perejil, vinagre.
Sal, y pimienta negra.
200 gr de mantequilla.
3 cucharadas de vinagre.
3 yemas de huevo.
Pimienta blanca.

La Preparación
Limpia la merluza entera, pelas las zanahorias y cebollas y córtalas en rodajas. En una besuguera o recipiente alargado para pescado coloca estas verduras y el perejil, pon encima la rejilla y sobre ella la merluza. Cubre con agua fría, añade un chorrito de vinagre, laurel, sal y pimineta. Cuando rompa a hervir, reduce el fuego y deja cocer unos minutos. Elabora la salsa holandesa: reduce al calor el vinagre a la mitad, déjalo enfriar, agrega una cucharada de agua fría, un trocito de mantequilla y las yemas. Cuece al baño María, removiendo sin cesar y añadiendo la mantequilla en trocitso muy poco a poco. Añade de vez en cuando unas gotas de agua fría. La salsa estará concluida cuando tenga la consistencia de una crema.

Recuerda
Un secreto para la buena cocción de la merluza, y de cualquier pescado blanco, reside en la temperatura del agua. Apenas debe temblar.