MILHOJAS DE SOLOMILLO

Para la salsa de marisco

Ingredientes

Tarros de puré de hongos (u hongos)
½ cebolla
2 dientes de ajo
vino blanco
caldo de carne
nata

Preparacion

Para la salsa de hongos:

Se pica la cebolla y se pone a pochar con aceite de oliva, se añade el ajo picadito y los hongos fileteados, se rehogan y se añade el vino blanco que se deja reducir un poco antes de añadirle el caldo de carne. Se deja reducir hasta la consistencia deseada, se tritura y se pasa por el chino. Esta salsa se puede guardar así congelada o en el frigo. Antes de servir se calienta añadiéndolo un poco de nata para aligerarla. Se rectifica de sal si es necesario.

Hongos salteados:

Se trocean y saltean con una pizca de aceite de oliva y cebolla y ajo previamente pochados.

Milhojas:

Se dispone tres filetes de solomillo de ½ cm y dos de higado fresco cortado fino.

Se salan los solomillos y se fríen vuelta y vuelta en la sartén con un poco de aceite a fuego muy fuerte

Los filetes de hígado se salan a su vez pero no es necesario poner aceite en la sartén y se dan vuelta y vuelta cuidando el calor porque sino merman enseguida..

Para emplatarlo se dispone de una capa de solomillo, la siguiente hígado, la siguiente solomillo alternando.

Se añade la crema de hongos y los hongos salteados.