PAELLA DE PESCADO

Ingredientes (para 6 personas)
400 gr. de arroz.
300 gr. de rape (cogelado).
12 mejillones.
12 cangrejos de mar o río.
300 gr. de tolla o palometa.
12 tomates pequeños.
1 pastilla de concentrado de pollo o carne.
6 cucharadas de cebolla.
2 pimientos morrones.
200 gr. de guisantes o judías verdes.
14 cucharadas de aceite
1 cucharada rasa de pimentón.
Unas ramitas de azafrán.
Sal.

La Preparación
Se fríen en una sartén con cuatro cucharadas de aceite la cebolla picada, poco a poco. Se cortan en tiritas los pimientos y se fríen lentamente con 2 cucharadas de aceite en una sartén. Se corta el rape en rocitos pequeños y se saltean con 8 cucharadas de aceite, dejándolos en un plato.
El aceite sobrante se pone en una paellera o tartera, se le añade la cebolla frita, así como los 400 gr. de arroz que se rehogan, durante 2 minutos a fuego lento, para seguidamente agregar los pimientos fritos, azafrán, mejillones y cangrejos, guisantes, la pastilla de concentrado de carne y una cucharada rasa de pimentón.
Se pone la paellera a todo fuego y se vierten 3 tazas de agua hirviendo por cada una de arroz, se sazona con sal y se deja que hierva, revolviendo entre tanto con una espumadera. Una vez que ha comenzado a hervir se deja de revolver, se saca del fuego y se deja que hierva lentamente en su totalidad.
Se quita el fondo de los tomates, se sazonan con sal y se meten al horno en una tartera, rehogándolos con algo de aceite.
Cuando la paella lleva 15 minutos se le añade la tolla o la palometa, más los tomates que se colocarán simétricamente, sin revolverlos con el arroz, pero presionando cada tomate y trozo de tolla con una madera sobre el mismo. A los 25 minutos se saca la paellera del fuego y se le deja reposar 10 más antes de servir.

Recuerda
Si el arroz fuera de mala calidad, se rehogará 5 minutos más.