PALOMETA CON TOMATE

Ingredientes
1 palometa en filetes.
3/4 de kg de mejillones.
1/2 kg de tomates.
1 cebolla.
2 dientes de ajo.
25 gr de mantequilla.
1 vaso de vino blanco.
1 copita de brandy.
Aceite, sal, pimientoa y estragón.

Preparación
Acerca una sartén al fuego con la mantequilla y cuatro cucharadas de aceite. Fríe el pescado por ambas caras, vierte el brandy y flaméalo, dejando que la llama se apague sola. Retira el pescado de la sartén y resérvalo. En la misma grasa agrega la cebolla rallada y deja que se ablande. Mientras tanto, ralla los tomates, agrégalos a la sartén junto con el ajo muy trinchadito y deja que cueza unos minutos. Sazona con sal y pimienta, espolvorea con un poco de estragón. Limpia y lava bien los mejillones, ábrelos al vapor; retírales una concha y resérvalos. Coloca de nuevo los filetes de pescado en la satén para que cuezan con el sofrito. Cuela el caldo de los mejillones y viértelo sobre el pescado. Sirve bien calinte, acompañado con los mejillones.

Recuerda
La palometa es un pescado azul, nutritivo, sabroso y nada caro. Aprovéchalo.