PIPERRADA

Ingredientes (para 6 personas)
8 huevos.
2 pimiento rojos.
2 pimientos verdes.
Sal.
Pimienta.
1 cebolla.
4 lonchas de jamón.
2 cucharadas de perejil picado.
Aceite de oliva.

La Preparación
Bate los huevos hasta conseguir espuma y condiméntalos con sal y pimienta.
Lava los pimientos, retira los rabos, córtalos en tiras y quita las semillas y las nerviaciones interiores. Pela la cebolla, pícala en trozos y dórala en aceite en una sartén amplia.

Agrega las tiras de pimentos rojos y verdes y deja cocer a fuego suave, con el recipiente tapado, bañando con un poco de agua caliente si hiciera falta, hasta que cuajen, pero sin que lleguen a endurecerse, removiendo constantemente. Añade las lonchas de jamón, cortado en tiras, y el perejil picado y sirve inmediatamente.

Recuerda
Si pelas los pimientos previamente, el plato resulta mejor. Pásalos por la llama para chamuscar la piel o mételos al horno hasta que se desprenda.