POLLO CON GAMBAS

Ingredientes
1 pollo de 1 kg. y 1/2.
1/2 vaso de aceite.
1 vaso de vino blanco.
2 tomates.
1/2 cebolla.
200 gr. de gambas grandes.
2 cucharadas de harina.
1 diente de ajo.
Sal y pimienta.
1 copa de brandy.
1 copa de oporto.
3 cucharadas de leche evaporada.

Preparación
Trocea el pollo y sazónalo con sal y pimienta. Pon en una cazuela la mitad del aceite y fríe los trozos de pollo hasta dorarlos. Añade la tercera parte del vino blanco, tapa la cazuela y deja cocer 15 minutos removiendo y agregando el resto del vino blanco, tapa la cazuela y deja cocer 15 minutos removiendo y agregando el resto del vino en dos veces más.
Mientras, escalda los tomates, pélalos y pícalos. Incorpóralos a la cazuela y deja cocer 10 minutos. Pon 4 cucharadas de aceite en una sartén grande y fríe las gambas lavadas pero sin pelarlas. Añade la cebolla rallada y el ajo bien picado. Calienta el brandy en un cacito, viértelo sobre las gambas y préndelo, deja que la llama se extinga.
Mezcla la harina con un poco de caldo y agrégalo a las gambas; añade el resto del caldo. Deja cocer 5 minutos y sazona con sal. Vierte la salsa sobre el pollo, remueve y cuece 10 minutos agregando al final el Oporto y la leche evaporada.

Recuerda
Esta receta hace de un simple pollo un magnífico plato de fiesta.