RAGOUT DE TERNERA

Ingredientes (para 6 personas)
1,800 kg. de costilla sin hueso.
3 zanahorias de tamaño corriente.
200 gr. de guisantes frescos.
500 gr. de patatas pequeñas.
1 papeleta de azafrán.
8 cucharadas de cebolla.
2 dientes de ajo.
1 cucharada de perejil.
1 vaso de vino blanco.
6 cucharadas de tomate.
15 cucharadas de aceite.

La Preparación
Se le quita a la carne todo el sebo que tenga y se corta en trozos de 3 ó 4 centímetros. Se pone al fuego en una sartén con 15 cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, se pasan seis trozos de carne por harina y se fríen hasta dorarlos. Se sacan con una espumadera (bien escurridos) a una cazuela y se fríen otros seis trozos, siguiendo de esta forma hasta freírlos todos.
Se quita el aceite de la sartén, dejando solo seis cucharadas, y se fríen la cebolla y el ajo muy picaditos. Una vez fritos, se vierten sobre la carne que se halla en la cazuela y se pone ésta a un lado del fuego para que se vaya haciendo lentamente.
A los 15 minutos se añaden el azafrán los guisantes y las zanahorias, cortadas a diente de ajo, mas el vaso de vino blanco, dejándolo que siga cocinándose 10 minutos más. Se cortan a diente de ajo las patatas, y con el aceite que anteriormente se ha sacado de la sartén ( 9 cucharadas) se ponen a freir en frío, dejándolas durante 10 minutos que se vayan friendo lentamente. Se escurren bien y se añaden al guiso con las 6 cucharadas de salsa de tomate. Se revuelve bien con una espumadera y se le agrega agua hirviendo, sin llegar a cubrir el guisado, dejándolo hervir hasta que todo esté muy tierno, sazonándolo con sal. Una vez condimentado, se coloca en una fuente o cazuela de barro y se espolvorea con el perejil picado y se sirve.

Recuerda
Este plato puede guisarse igualmente con tapa, barbilla o aguja en lugar de costilla.