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La
Receta de la Semana |
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ENSALADA
DE POCHAS Y CODORNICES
Ingredientes:(4
personas)
-Para las pochas:
400 gr.de pochas blancas, 2 puerros, 1 cebolla, 2 pimientos verdes,
1 tomate maduro, un diente de ajo, 3 cucharadas de aceite de nuez,
una cucharada de vinagre de jerez viejo, un litro y medio de agua,
pimienta, perejil picado y sal.
-Para las codornices:
8 codornices de tiro, 8 lonchas de tocino fresco, 3 cucharadas de
aceite de oliva, una copa de vino dulce, una cucharada de vinagre
de Jerez, sal Maldón y pimienta. |
-Además:
Cebolletas tiernas hechas a la plancha y guindillas(o pimientos)
verdes dulces. |
Elaboración:
-Para las pochas:
Poner en una cazuela las pochas cubiertas de agua fresca con las verduras
troceadas (salvo el tomate entero) y el aceite de oliva. Acercar a
fuego muy suave y dejar que se haga lentamente (espumar). Si se consume
el agua, añadir más poco a poco. Cuando estén
casi hechas, se saca el tomate, se tritura y se añade el caldo.
Se da punto de sal y se sigue cociendo hasta que estén hechas
las pochas. Rectificar de sal. Retirar del fuego y añadir,
cuando etén tibias, el aceite crudo y el vinagre. Remover ligeramente.
-Para las codornices:
Desplumar, vaciar y limpiar las codornices, sacar los muslos y las
pechugas. Albardar las pechugas y, si se quiere, los muslitos con
las lonchas de tocino. Saltear las pechugas y los muslos con el aceite.
Asar en el horno a 180 grados durante cinco minutos. Sazonarlos. Desglasar
la tartera para sacar los jugos con el vino y el vinagre. Reservar
este jugo caliente para salsear después y espolvorerar el perejil
picado. |
Final
y presentación:
Colocar en un costado las pechugas y muslos de codorniz (salseadas
con su jugo). En línea con las mismas, situar las pochas aliñadas
y, paralelamente a éstas, poner las guindillas fritas y las
cebolletas a la plancha. |
Si
no encuentras.....
-Pochas
blancas:
Utilice alubias blancas secas (puestas a remojo).
-Aceite de nuez: Lo puede suplir por aceite de girasol.
-Vinagre de Jerez: Emplee otro tipo de vinagre.
-Codornices de tiro: Utilice codornices de granja.
-Sal Maldón: Use sal gorda.
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