Entrantes        Salsas       Pescados      Carnes      Postres     Pintxos
Enviar Recetas         Solicitar Recetas

La Receta de la Semana Histórico
de Recetas
de la Semana

PECHUGA ASADA DE PATO SALVAJE

Ingredientes:(4 personas)

Para la pechuga asada de pato:
4 pechugas de pato azulón, 6 cucharadas de aceite de oliva, una cucharada de frutos secos variados muy picados, una cucharada de perejil picado, una copa de Pedro Ximenez, 2 cucharadas de vinagre balsámico, 1 dl. de caldo (mejor elaborado con huesos y carcasas de pato), sal y pimienta.

Para los orejones salteados:
4 cucharadas de aceite de pepita de uva, una pizca de mantequilla, 180 grs. de orejones (de melocotón o de albaricoque), medio dl.de licor de melocotón, medio litro de agua, una rama de canela y azúcar.
Para el puré de brécol:
200 grs. de brécol, una patata, 4 cucharadas de aceite de oliva, 1 dl. de nata o de leche entera, pimienta blanca, agua y sal.
Elaboración:
Para la pechuga asada:
Limpiar las pechugas de los restos de plumas (conservando la piel) y sazonar con sal y pimienta. Mezclar el aceite con los frutos secos triturados y embadurnar bien las pechugas. Marcarlas en una sartén a fuego vivo un par de minutos. Meterlas al horno (precalentado) durante 8 minutos a 220 grados.
Al sacarlas del horno dejarlas reposar unos 5 minutos en sitio caliente. Desglasar la brasera (recoger los jugos adheridos y resecos) con el vino, el vinagre y el caldo. Reducir, colar, añadir el perejil picado y reservar al calor.

Para los orejones salteados:
Cocerlos troceados en agua con azúcar y el palo de canela unos 15 minutos. Escurrirlos y saltearlos con el aceite y la mantequilla. Flambear con el licor de melocotón y, afuego lento, reducir a seco. Reservar.

Para el puré de brécol:
Cocer los ramilletes de brécol y la patata troceada. Triturar y colar. Agregar el aceite y la nata ( o leche) y batir hasta hacer un puré cremoso.


Final y presentación:
Trocear las pechugas y, en el plato, calentarlas un momento en el grill del horno. Naparlas con un poco de salsa y colocar a su lado el puré y los orejones.

Si no encuentra......:
• Pechuga de pato azulón: Puede suplirla por pechuga de pato común o de pollo.
• Pedro Ximenez: Utilice un vino blanco o moscatel.
• Vinagre balsámico: Se sustituye por vinagre.
• Caldo: Emplee sólo agua o cubitos solubles de caldo.
• Aceite de pepita de uva: use aceite de girasol.
• Puré de brécol: De patatas.