MEJILLONES
AL VAPOR CON PATATAS
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Ingredientes:(4
personas)
Para la patata asada:
2 patatas hermosas, 6 cucharadas de aceite de oliva y Sal Madón.
Para los mejillones al vapor:
Medio kilo de mejillones, un litro de fumé de pescado y
perejil.
Para el alioli al huevo con puré
de patatas:
2 manzanas reinetas hermosas, 60 grs.de dulce de membrillo, 3
dientes de ajo pelados, un dl.de aceite de oliva virgen extra,
una yema y un huevo entero, agua y media cucharilla de sal.
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Además:
Unas hojitas de perifolio. |
Elaboración:
Para la patata asada:
Cortar la patata con una mandolina o similar en rodajas muy finas,
como chips. Untarlas con el aceite y asarlas a 220 grados en el horno
hasta que queden crujientes y bien hechas. Mantenerlas al calor. Sazonarlas
con las gemas de Sal Maldón.
Para los mejillones al vapor:
En una vaporera (es suficiente en una rejilla sobre una cazuela)
con un litro de caldo o fumé de pescado con el perejil, colocar
los mejollones (que habremos limpiado antes de barbas y adherencias).
Poner al fuego y retirarlos en el momento en que se abran. Cuando
estén tibios retirar de los mismos sus valvas.
Para el alioli al huevo con puré de fruta:
Partir los dientes de ajo por la mitad, quitarles el germen
verde y picarlos. Colocar la sal en un mortero y añadirle el
ajo. Majar con la mano del mortero (o con trituradora-batidora) hasta
conseguir una pasta espesa. Añadir la yema y el huevo y seguir
majando. Agregar, poco a poco, el aceite, sin dejar de trabajar la
mezcla hasta que se emulsione totalmente, como si fuera una mayonesa.
Mientras, cocer las manzanas- peladas, sin corazón y cortadas
en trozos- en agua durante 5 minutos. Añadir el dulce de mebrillo
y triturar todo. Agregar este puré al alioli con huevo y mezclar
perfectamente.
Final y presentación:
Colocar en un platillo un chip de patata, el mejillón encima
y sobre el un poco de alioli y semitaparlo conotra rodaja de patata.
Decorar con el perifolio.
Si no encuentra......:
• Sal Maldón:Emplee sal gorda común..
• Mejillones: Puede utilizar chirlas o almejas.
• Fumé o caldo de pescado: Puede sustituirlo por agua.
• Aceite de oliva virgen extra: Use aceite de oliva.
• Perifolio: Ponga en su lugar perejil.
• Alioli: Puede elaborar en su lugar una mayonesa. |
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