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La Receta de la Semana Histórico
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CREMA DE LENTEJAS

Ingredientes:(4 personas)

Para la crema de lentejas:
200 grs. de lentejas, un pimiento verde, 2 cebollas, 4 dientes de ajo, 6 cucharadas de aceite de oliva, 2 patatas pequeñas, un puerro, una punta de jamón ibérico, agua y sal.

Para los complementos:
Un trozo de queso de cabra fresco de 150 grs., 150 grs. de calabaza pelada, 150 grs. de foie-gras mi-cuit (semi cocido), 2 yemas de huevo, 4 cucharadas de jugo de trufa, 3 cucharadas de aceite de oliva, agua y sal.

Además:
Unas hojitas de tomillo limonero.
Elaboración:
Para la crema de lentejas:
Sofreir en el aceite correspondiente el pimiento picado y el puerro. Añadir los dientes de ajo con su piel y agregar luego las lentejas, que se rehogarán. Verter el agua caliente y dejar cocer lentamente removiendo de vez en cuando para que no se queden pegadas en el fondo de la cazuela. Al cuarto de hora de cocción se añaden las patatas peladas y troceadas y cuando las lentejas estén blandas (antes se ha retirado la piel de los ajos), se tritura todo y se cuela por un chino fino o pasapurés. Dar el punto de sal.

Para los complementos :
Escaldar la calabaza unos instantes en agua hirviendo con sal (previamente la habremos troceado en taquitos), escurrirla bien y saltearla con una cucharada de aceite. Cortar en pequeños tacos el queso de cabra fresco y hacer lo mismo con el mi-cuit. Batir la yema con el resto del aceite y el jugo de trufa.

Final y presentación:
Verter en un plato hondo unas cucharadas de la crema fina de lentejas, añadir por encima los taquitos de calabaza, de foie-gras y de queso de cabra, distribuyéndolos de forma caprichosa. Agregar por encima la yema trufada y decorar con las hojas de tomillo limonero.

Si no encuentra......:
• Lentejas: O le falta tiempo para hacerlas, prepare el plato con lentejas   embotadas precocidas.
• Jamón Ibérico: Súplalo por jamón..
• Queso de cabra: Utilice cualquier queso cremoso.
• Foie-gras mi-cuit: Sustitúyalo por un paté.
• Jugo de trufa: Prescinda de él.
• Tomillo limonero: Emplee perejil.