Entrantes        Salsas       Pescados      Carnes      Postres     Pintxos
Enviar Recetas         Solicitar Recetas

La Receta de la Semana Histórico
de Recetas
de la Semana

PERAS A LA PLANCHA CON CHOCOLATE

Ingredientes:(4 personas)

Para las peras a la plancha:
4 peras hermosas, 3 cucharillas de aguardiente de pera, 2 cucharadas de aceite de nuez, una pizca de mantequilla y 2 cucharadas de azúcar moreno.

Para la mousse de toffe:
100 grs. de azúcar, 30 grs. de agua, 240 grs. de nata líquida, una rama de vainilla y una pizca de cardamono.

Para la salsa de chocolate negro:
60 grs. de chocolate negro, 1 dl. de agua, 2 cucharadas de azúcar y una rama de canela.


Además:
Unas hojas de menta fresca.
Elaboración:
Para las peras a la plancha:
Pelarlas y quitarles el corazón y el rabo. Cortarlas en 4 partes verticales y pintarlas con un poco de aceite y mantequilla disueltos previamente. Poner una plancha (o sartén antiadherente) al fuego y sobre ella los trozos de pera. Dorarlas por todos los lados. Añadir durante su cocción el azúcar, tener hasta que se caramelice y verter por encima el aguardiente.

Para la mousse de toffe:
Colocar en un cazo la nata líquida con la vainilla y el cardamono y dar un hervor. Poner el agua y el azúcar a fuego lento hasta que se forme un caramelo, añadir la nata líquida ya hervida y dejar cocer a fuego lento hasta que reduzca. Al alcanzar la consistencia suficiente, sacar del fuego lento y cuando esté tibio batir hasta conseguir espuma.

Para la salsa de chocolate negro:
Cocer el agua con el cacao, el azúcar y la canela unos 5 minutos. Triturar y colar hasta que quede fluída y ligeramente espesa. Dejar enfriar.

Final y presentación:
Poner unas cucharadas de la mousse de toffe. Encima. con las puntas hacia arriba, los trozos de pera a la plancha. Dibujar unas líneas con la salsa de chocolate y decorar con la menta fresca.

Si no encuentra......:
• Aguardiente de pera: Utilice cualquier otro licor.
• Aceite de nuez: Use aceite de girasol.
• Azúcar moreno: Empleee azúcar blanco.
• Vainilla y cardamono: Sustitúyalos por canela y pimienta.